中文名称: 2-甲基丁醛
中文同义词: 2-甲基丁醛;甲基乙基乙醛;消旋2-甲基丁醛;右旋2-甲基丁醛;2-甲基丁缩醛醛,96%;2-甲基丁缩醛醛,98%;2-甲基丁缩醛醛;異戊醛
英文名称: 2-Methylbutyraldehyde
英文同义词: (RS)-2-Methylbutanal;
CAS号: 96-17-3
分子式: C5H10O
分子量: 86.13
EINECS号: 202-485-6
相关类别: 食品添加剂;食用香料（增香剂）;天然等同香料和人造香;羰基化合物;医药原料;芳香醛;醛
沸点 90-92 °C(lit.)
密度 0.804 g/mL at 25 °C(lit.)
折射率 n20/D 1.3919(lit.)
FEMA 2691 | 2-METHYLBUTYRALDEHYDE
闪点 40 °F
化学性质：无色至淡黄色液体。呈强烈窒息性气味，稀释后呈咖啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力似风味。沸点93℃。微溶于水，溶于乙醇和丙二醇。闪点4℃，易燃。
用途：GB 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。用于朗姆酒、巧克力、咖啡、香蕉、面包、番茄等香精。
生产方法：1、由杂醇油分离得仲丁基甲醇氧化而得。
2、由甲基丁酸还原而得。